ご馳走として多くの人に好かれる鰻。古くから日本人に愛されている鰻は栄養価が高く、滋養強壮の効果も期待できる食材です。鰻の調理はむずかしく、「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」という言葉があるように、技術を習得するために多くの時間がかかるといわれています。しかし、しっかりとした技術で焼かれた鰻は驚くほど美味しいもので、その味の評判は日本国内のみならず、海外でも有名です。
今回紹介する鰻専門店「一愼」は、美味しい鰻を食べることができるとして評判の店です。JR他各線「豊橋駅」より徒歩7分の場所に店を構える同店は、長年の経験を持った店主自らが一匹一匹焼き上げるので、いつでも美味しい鰻を食べることができるのです。串打ちは注文が入ってから行うなど、鮮度によって味が変化しやすい鰻を可能な限り美味しい状態で提供しようとする店主のこだわりが伺えます。鰻の身をふっくらと焼き上げるには、火の元となる炭の質も重要です。「一愼」では安定した強い火力が自慢の紀州の備長炭のみを使用。遠赤外線の効果でジューシーな鰻に焼きあがります。また、くぐらせるタレは秘伝のもの。無添加にこだわったタレは奥ゆかしい味で、欠かすことのできない陰の立役者です。
鰻の身も美味しいですが、一匹から少量しかとることのできない肝も忘れてはいけません。同店では肝を様々な調理法でアレンジしたメニューがあるので、それぞれ味の違いを比べてみると面白いでしょう。また濃厚な味わいが身の上の肝は、日本酒やビールの他にも、赤ワインともぴったり合うのだそうです。その日の気分に合わせて好きなお酒が飲めるというのは、鰻が様々な種類の飲み物と相性が良いからこそできることです。
お土産の鰻料理や、鰻をふんだんに使ったお弁当も好評です。会議・接待用の弁当や行楽など、幅広いシーンに華を添えることができるので、重宝しそうです。
店名 うなぎ割烹 一愼、
住所 〒440-0897 愛知県豊橋市松葉町2丁目35番地 一、福ビルディング2F
電話番号 0532-56-8233
アクセス JR他各線「豊橋駅」より徒歩7分
営業時間 17:00～22:00（L.O.21:30）
定休日 日曜日・祝日
