JR各線「大阪駅」中央口より徒歩10分、梅田スカイビルのすぐ横に、都心にありながら喧騒から離れ、ひっそりとした隠れ家のような店があります。「浪速割烹 昇（なにわかっぽう のぼる）」がそれ。四季折々の旬の素材をコース仕立ての割烹料理で提供する、知る人ぞ知るお店です。
1階は、調理の臨場感と調理人との会話を楽しむカウンター席。2階は少人数での会食や、大切な取引先との接待に最適な完全個室。落ち着いた大人の空間で、じっくりと和の魅力を愉しむことができるお店です。
鮮やかに彩られた料理は、見た目も美しく、味わって二度美味しい逸品ぞろい。。目で味わい、舌で味わうという言葉が、これほど似合うお店もないでしょう。それらの料理は、店主のこだわりから生まれたものです。
こだわりとは和食の基本とも言われる出汁です。使用するのは道南の天然昆布と相性のいい鰹節を併せて引いた合わせ出汁。口当たりを滑らかにするために軟水を使用します。さらに、食材や調理方法によって合わせる鰹節の割合や部位を調整して出汁を引きます。
澄んだ味わいを求める時は背、しっかりとした深みを求める時は血合いの部分を混ぜるなど細かな細工を施して、最高の風味を作り出します。それが、多くの人から支持される「浪速割烹 昇」の味を作っているのです。
また、道南の天然昆布は自家製の昆布醤油としても使用。昆布のまろやかで深みのある味わいが感じられる昆布醤油で鮮魚の刺身を味わえば、鮮魚の旨みが一層の引き立ちます。
そんな料理を引き立てる日本酒もこだわりの品ぞろえ。同じ銘柄を揃えるのではなく、その時々の旬の純米酒を仕入れます。その日の日本酒は遠慮せずに尋ねてみてください。その日の料理に合うお好みの純米酒を提供してくれます。
品格ある大人な雰囲気が満たされる店内と、料理人の確かな腕とこだわりで作り上げた絶品の割烹料理。それはもうワンランク上の和食と言っても過言ではありません。特別に被の会食や、大事な接待に、ぜひ、使ってみてください。
店名 浪速割烹 昇（なにわかっぽう のぼる）
住所 〒531-0075 大阪府大阪市北区大淀南1-3-12
電話番号 06-4256-8473
アクセス
JR各線「大阪駅」中央口より徒歩10分
大阪メトロ御堂筋線「梅田駅」より徒歩10分
阪急神戸本線・宝塚本線「中津駅」より徒歩8分
営業時間
17:30～23:00(L.O 21:00)
【お昼：完全予約制12:00～15:00(最終入店13:00)
※火・金・土・日曜日のみとなります】
定休日 水曜日
