シンプルであればあるほど限りない奥深さに魅了され、箸をつけたが最後、あっという間に虜になってしまう食べ物と言えば―そう、大好きな方々も多いあの「蕎麦」です。そんなジャンルで伝統的な製法を守りつつ、珠玉の味を作り上げているのが、「水舎 つつみ庵（すいしゃ つつみあん）」です。長野県・松本市のお隣、東筑摩郡山形村というところにあります。
この地方は、「唐沢そば集落」と呼ばれるほどの土地柄。そんな中にあっても、筋金入りのこだわりを貫き続けるのが、こちらのお店の特徴となっています。美味しさの決め手となるのは、自家栽培や山形村、松本平山麓で収穫される玄蕎麦です。石臼で殻ごと粗挽きした後、唐沢川を源とする清浄な水を加え、その日の天候などを考慮しながら、心を込めて手打ちしていきます。瑞々しいほどの香りと風味、喉元を通るときの心地よい食感。透明感あふれる見た目は官能的ですらあります。そんな名物の特長を存分に引き立たせるために、そばつゆは、化学調味料を使うことなく、天然素材だけで仕上げている点も素晴らしい。地元の食材と先人の知恵を借りながら打つ職人の技。これだけそろえば、申し分なしと言えるでしょう。
観光の際にも気軽に味わえる「そば御膳」は、おやきと野菜の天ぷらやニジマスの唐揚げ、馬刺し、きのこおろしやとろろ飯など、郷土の味がぎゅっと凝縮された内容となっています。予約限定の「蕎麦会席」は、さらに贅沢な食材が並び、しかも4つのタイプの個室が用意されているというスタイル。窓の外に広がる自然を眺めたり、家族連れでのんびり過ごしたり、あるいは、グループでカラオケ個室で盛り上がったり、それぞれの過ごし方ができます。
近くの「大池（おいけ）ワイナリー」のワインやシードル、「水尾」や「夜明け前」などの長野の銘酒を傍らに置いて、非日常的なひとときに身を委ねる―それが「水舎 つつみ庵（すいしゃ つつみあん）」の魅力。JR松本駅から車で26分のところにあります。
店名 水舎 つつみ庵（すいしゃ つつみあん）
TEL 0263-75-6473
住所 〒390-1301 長野県東筑摩郡山形村美の里ケ丘7466-10
アクセス
JR他各線「松本駅」よりお車で26分
松本電鉄上高地線「波田駅」よりお車で8分
営業時間
【ランチ】10:30～14:00
【ディナー】16:00～20:00
定休日 水曜日
