松山市の大街道エリアで、四川料理と言えば、最近、頭角を現してきたのが、「中國旬菜 頭市」というお店です。無性に刺激のあるものが欲しくなった時には、まずこちらへ。伊予鉄道・大街道電停より徒歩6分のところにあります。
一見してカフェと見間違えるような店内は、スタイリッシュな雰囲気にあふれています。これほど洗練された空間で中華とは驚きですが、こういうギャップがまた魅力になっているのでしょう。カウンター席の前はオープンキッチン、テーブル席は大きな窓もあって開放的。一人でも、カップルでも、あるいは、グループ連れでもゆっくりくつろげる造りになっています。
本場の香辛料や調味料を使いつつ、日本人にも食べやすいようにアレンジしたのが、こちらの料理の基本と言います。その中でも、人気実力ともに兼ね備えたのが、名物の「陳麻婆豆腐（四川風マーボートウフ）」。2種類の豆板醤を使い分けるこだわりの他に、山椒や唐辛子もしっかり効かせてあります。ただ辛いだけでない、食する者を虜にしてやまないレベルの高さ。とろみ、コク、食感など、さまざまな要素がうまく調和し、独特の味わいを生んでいます。
食べごたえ、という点では、「水煮牛肉（牛肉の四川風辛味煮込み）」が最有力候補に挙がります。唐辛子と豆板醤で煮込み、旨味を閉じ込めた牛肉が、ボリュームたっぷりに入っています。さらに、お客さんの前で油をかけ、香りを高める最終仕上げまでするうれしい演出も。五感で味わう、とはまさにこのことです。
紹興酒の「古越龍山 銀龍」が気持ちよく進んだ頃には、最後の〆に「正宗担々麺（汁ナシタンタンメン）」が堂々、君臨。豪快にかき混ぜていただくと、ガーリックやオニオンなどのチップ、カシューナッツの心地よい歯触りも楽しめ、軽快に箸が進みます。
辛味の中にも多彩な表情がある松山市・大街道の「中國旬菜 頭市」。有名ホテルでの経験を積んだシェフだからこそ紡ぎだせる味だと言えます。
店名 中國旬菜 頭市（ちゅうごくしゅんさい かみいち）
住所 〒790-0003 愛媛県松山市三番町3丁目1-8 Nビル2階北
電話番号 089-915-3071
営業時間 【ランチ】11:30～14:30（L.O.14:00）【ディナー】18:00～23:00（L.O.22:00）
定休日 水曜日
アクセス 伊予鉄道「大街道電停」より徒歩6分
