JR山陽本線・伯備線「倉敷駅」より徒歩5分。そこに和食居酒屋「善ぞう」があります。全国から厳選した食材や、旬の味わいを仕入れ、余計な手間を加えずに、食材そのものの美味しさを極限までに引き出すのが「善ぞう」流。その味を求めて多くの食通が通うお店です。
「食材を理解する」というのが「善ぞう」のモットー。全国津々浦々から選び抜いた食材の特長を知り尽くしてこそ、食材の旨みを最大限に引き出せるという考え方です。そのこた割の逸品の数々は、さすがは「善ぞう」ならでは。その美味しさに言葉はいりません。
それでは、ぜひ味わってもらいたい逸品料理の数々を紹介しましょう。
まずは「オリーブ牛のステーキ」です。
オリーブ牛とは、オリーブ採油後の果実を与え育て上げた讃岐牛のこと。見事なサシが入った肉質はやわらかく、コクがあり、さっぱりとした味わいが特長の黒毛和牛です。その本来の味を堪能してもらうためにシンプルに焼き上げ、ソースをつけずに供されます。口に広がる旨みは「善ぞう」だからこそ出せる味です。
そして「琉球まーさん豚の豚西京焼き」。西京焼きと言っても、最強味噌に積む込んだものを焼くのではなく、程よく焼き上げた琉球まーさん豚に、最強味噌を使ったソースをかけていただくのが「善ぞう」スタイル。琉球まーさん豚の風味を存分に味わえる逸品です。
脂乗りのバランスがとれ、ジューシーな味わいが特長の「大山どり」は唐揚げでどうぞ。醤油とフランスの岩塩で下味をつけた唐揚げは和を感じさせる上品な逸品。口に運べば、サクサクした食感の後を、柔らかでジューシーに味わいが追いかけてきます。「善ぞう」らしい素材の旨みを存分に味わえます。
そんな一品料理の数々を岡山県の地酒が引き立てます。備前焼の酒器で供される日本酒と、和の味わいを大切にした繊細な料理とのバランスは抜群。よりいっそう、素材本来の旨みを味わえるというものです。
食材を理解した料理の数々。きっと新しい発見がありますよ。
店名 善ぞう（ぜんぞう）
住所 〒710-0055 岡山県倉敷市阿知2-8-8
電話番号 086-423-0030
営業時間 17:30～23:00
定休日 日曜日
アクセス JR山陽本線・伯備線「倉敷駅」より徒歩5分
