タオルの名産地・愛媛県今治市に、創業以来、70年以上に渡って、
多くのグルメファンたちを唸らせ続けてきた名店があります。
JR予讃線・今治駅1番出口から徒歩3分。
今回は、食材選びや調理法に至るまで、その徹底したこだわりぶりをご紹介していきましょう。
佐賀牛や宮崎牛など、九州産を軸に、A5ランクの上質な黒毛和牛を仕入れています。
特筆すべきなのは、霜降りレベルが最も突出したNo.8～12を選りすぐりで用意していること。
その見た目は美しく、きめ細やかな模様の向こうに、大切に育てた生産者さんたちの思いが透けて見えるかのようです。
もちろん、品質を保つ管理方法にも一切の妥協はありません。
専用の電子式鮮度保持冷蔵庫に入れ、鮮度の良さを維持。
細心の注意を払って取り扱うからこそ、訪れる皆さんを虜にしてやまない味になるのです。
さらに圧巻なのは、お肉の持ち味を最大限に引き出す職人さんの巧みな技術です。
メニューによって厚みやサイズを変え、いちばんいい状態に仕上げること。
この地道で丁寧なひと手間が、食べごたえのある満足感を生み出しています。
看板料理の「しゃぶしゃぶ」は1人前4,320円（税込み）。
湯気立つお鍋にいったんくぐらせた後、口に入れた瞬間、花開く怒涛の旨味―
このときを心待ちにしながら、日々を過ごしていた方もきっといることでしょう。
先代から継承した自家製の胡麻だれが、さらに美味しさを際立たせてくれます。
上品な割り下で軽く煮込んだ「すき焼き」もまた絶品です。
色が変わっていく頃合いを見計らって、ご当地産の卵をからめていただく。
もう破顔一笑とはこのことでしょう。
後から入れるお野菜もエキスを吸い込んで、深い味わいがたまりません。
世界からも高い評価を得ているタオルと同じように、今治の「白鳥」には、
長年愛され続けるための極意があります。
決して手を抜くことのない仕事ぶり―
そのことを実感できる伝統の味を体験してみてください。
［店名］ 白鳥（はくちょう）
［住所］ 〒794-0028 愛媛県今治市北宝来町1-2-6
［アクセス］ JR予讃線「今治駅」1番出口より徒歩3分
［営業時間］ 17:00～22:00（お料理L.O.21:00、ドリンクL.O.21:30）
［定休日］ 第1、第3、第5日曜日
［TEL］ 0120-163-646
［ホームぺージ］ https://www.shabu-hakucho.com/
