中州エリアの「鮨処 剛（ごう）」で、こだわりが演出する最高の味を。

西日本屈指の歓楽街と呼ばれる中州に程近い春吉で店を構える「鮨処 剛（ごう）」は、多くの食通の舌を唸らせことで知られる店。その秘密は店主のこだわりにあります。

名だたる店で修業を積んだ店主が自ら仕入れる鮮魚や活魚は、玄海灘や対馬近郊のものが中心。その仕入れに妥協はなく、たとえ、希少価値のある魚や、食通の間で高級魚として知られる魚でも、店主の目にかなわなければ決して買い付けることはありません。

もちろん、シャリ、出汁、醤油など、寿司、そして和食の基本となる味へのこだわりも半端ではありません。国産米を使うシャリはオリジナルの寿司酢を合わせたもの。出汁は名だたる産地から、その時々で最高の昆布を仕入れ、それに徹底的に吟味を重ねた鰹節を合わせます。そして醤油は煮切り醤油ではなく、2種類の醤油に鰹節や味醂を加えた自家製醤油を使用します。

そうしたこだわりに支えられた寿司が多くの食通の舌を唸らせるのは当然と言えば当然。口の中でほろりと崩れ、ネタと一体となって口の中に広がる旨味は「鮨処 剛」だからこそ味わえるものです。
天ぷらも人気の逸品。例えば海老の天ぷらは、生簀で泳ぐ海老を新鮮なままに揚げたもの。からりと揚がった油彩類は主化の味わいを堪能できるものばかり。火を通しても瑞々しさが感じられるのは、寿司屋だからこその味と言えます。

煮物、焼物、そして一味違った酒の肴まで、寿司や天ぷら以外の逸品も数多く揃えます。中でも「自家製の昆布出汁めんたい」と「銀ダラの西京漬け」は外せない逸品です。、

そんな料理の数々を引き立てる日本酒は、店主原潜の銘酒や季節限定のものまで常時50種類程度を用意。いつもの銘柄を選んで味わうもよし。その日の気分で味わうのもよし。そして、店主お勧めの銘柄と逸品料理を合わせるもよし。あらゆる楽しみ方ができるのもうれしい限りです。

これだけのこだわりを持つ店に足を運ばないわけにはいきませんね。今晩は「鮨処 剛」で店主のこだわりを味わってみてはいかがですか。

店名　鮨処 剛（ごう）

住所　〒810-0003　福岡県福岡市中央区春吉3-13-1 ホテルイルパラッツォ敷地内
電話番号　092-725-1311
アクセス
福岡市営地下鉄空港線・箱崎線「中洲川端駅」1番出口より徒歩約6分
福岡市営地下鉄七隈線「天神南駅」6番出口より徒歩約7分
営業時間　17:00～23:00(L.O.22:00)
定休日　日曜日(不定休)