日本料理は、言わずと知れた自然を取り込んだ料理。世界には多くの美味しい料理がありますが、自然の情景や季節感をここまで一皿の中に盛り込むことができるのは、日本料理だけだといっても過言ではありません。そんな季節感あふれる日本料理ですが、その中でも特に季節の移ろいを感じることができる瞬間は、「はしり」の食材を口に運ぶ瞬間ではないでしょうか。
食材には旬という、一番美味しくなる時期というものがあります。例えば、秋の味覚である栗やサンマ、松茸などは、春に食べても美味しくなかったり、まだ食べるまでに成長していません。このように、それぞれの食材には食べるべき季節である旬というものがあるのです。
そして、「はしり」というのは、その旬の一番最初の瞬間のこと。たとえば、栗が初めて実ったときのものや、サンマが初めて日本の近海で取れた時、松茸がようやく地面から顔をのぞかせた時など、食材が初めて市場に出回るときのことを言います。こうした食材を食べることができるのは、その時期をいち早く舌で感じ取ることができるため、とてもツイているとも言えるでしょう。
こうした貴重な体験をさせてくれるのが、JR山陰本線・京都丹後鉄道宮豊線「豊岡駅」より徒歩5分の場所に店を構える割烹「酒彩 奏」です。京都の料理店で修業を積んだ店主の作り出す料理は、全てが季節を感じることができる一品ばかり。特に食材の出初めにしか供されることのない「はしり」を使った料理は、他では食べることができないような調理法で提供してくれるので、和食らしい貴重な体験をすることができるでしょう。
丁寧に作られた料理と一緒に、店主おススメの日本酒を頂くのも乙な楽しみ方。それぞれの料理、食事のタイミングに試してほしい日本酒が多く取り揃えられているので、まずは店主にお勧めのお酒をたずねてみましょう。季節感あふれる美味しい和食が食べたくなったら、ぜひ「酒彩奏」に足を運んでみてください。
店名 酒彩 奏（シュサイ カナデ）
住所 〒668-0033 兵庫県豊岡市中央町12-13谷垣ビル1階
電話番号 0796-21-7410
アクセス JR山陰本線・京都丹後鉄道宮豊線「豊岡駅」より徒歩5分
営業時間 17:00～23:00（L.O.22:00）
定休日 月曜日
